Wie füttere ich meinen sauerteig

So fütterst du Sauerteig Du solltest den Sauerteig alle eineinhalb bis zwei Wochen füttern. Nimm deinen Sauerteig aus dem Kühlschrank. 1 Für zuhause ist meistens sinnvoller eine kleine Menge zu füttern (zB 5g Anstellgut, 25g Mehl, 20g Wasser) und dann in den Kühlschrank zu stellen nach der Reife. 2 Für die Fütterung Deines ASG ist noch wichtig: Du nimmst zum Füttern von Deinem ASG 20 – 30 g und mischt das mit Mehl und Wasser in einem neuen. 3 Gib etwa 30 Gramm Mehl zusammen mit ebenso viel lauwarmem Wasser in ein grosses Einweckglas oder eine Schüssel. Gut vermischen und bei Raumtemperatur. 4 Nimm deinen Sauerteig aus dem Kühlschrank. Füttere den Sauerteig mit 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sollte immer bei eins zu eins liegen. Vermenge alles gut. Benutze dafür am besten einen Gegenstand aus Holz, wie zum Beispiel die lange Seite eines Holzkochlöffels. 5 Für das reine Füttern des Sauerteigs reichen kleine Mengen an Anstellgut, Mehl und Wasser. Ich versuche dadurch überschüssigen Sauerteig zu vermeiden, wobei ich es auch nicht % hinbekomme und natürlich auch mal Sauerteig im Müll landet. 6 50 g Leitungswasser. Falls du eine größere Menge aufgefrischten Sauerteig benötigst, nimm einfach entsprechend mehr Anstellgut, Mehl und Wasser. Der übrige, nicht aufgefrischte Sauerteig hat einen großen Teil seiner Triebkraft eingebüßt und wird am besten zeitnah verbacken. 7 Sauerteig füttern: 3 Schritte & 3 Sauerteigbrot-Rezepte. Luisa Wick (Fachredakteurin) Hast du einmal einen Sauerteig angesetzt, musst du dich fortlaufend um ihn kümmern. Wie du beim Sauerteig füttern vorgehst und drei Rezepte zum Sauerteigbrot backen, erfährst du hier. 8 Da ich nicht so häufig backe wie du habe ich auch nur einen Zwitter Sauerteig. D.h. ich nehme Weizenvollkornmehl UND Roggenvollkornmehl und füttere das Anstellgut einmal die Woche. Wenn ich backe, dann nehme ich mir die nötige Menge von weg und füttere ihn entweder mit Weizen oder Roggen oder Dinkel je nachdem was für ein. 9 Nach der ersten Phase, wenn du ein wenig im Kühlschrank aufhebst, genügt es übrigens, alle paar Tage einen Löffel Mehl und einen Löffel Wasser zuzugeben, damit die Stämme am Leben bleiben. Nicht nur das Aroma, auch die Triebkraft des Teiges ist von der richtigen Pflege und dem regelmässigen Füttern abhängig. anstellgut füttern kühlschrank 10